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厨房烹饪器皿禁忌

发布日期:2015-12-5 17:48:47
厨房烹饪器皿六大使用禁忌
 
愉快烹饪,健康生活!当你劳心劳力为家人做出一桌可口菜肴的时候,你是否懂得有些精巧的容器并不适合盛放食物。以下就为大家罗列其中的一部分。
一、忌铁锅煮绿豆。
绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
二、忌不锈钢或铁锅熬中药。
中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(
三、忌用各类花色瓷器盛佐料。
佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。
四、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。
乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
五、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。
涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,但容易藏污纳垢,并不易清洗,会滋生细菌,容易致病。
六、忌用铝锅盛菜肴。
铝锅属淘汰厨具,其抗腐蚀性能力差,遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中盛放过久。